Это неизменяемое прилагательное, означающее подвыпивший, находящийся под хмельком, навеселе. Оно относится к разговорному стилю.
Правильное написание
Слово в соответствии с орфографией русского языка пишут так:
ПОДШОФЕ
Неверное написание
падшофе, где в первом слоге буква а, подшафе, где во втором слоге буква а, под шофе, где первый слог пишется отдельно.
Почему пишется именно так
Чтобы разобраться в правописании, необходимо обратиться к этимологии. Слово происходит от французского причастия chauffe, что переводится как нагретый, подогретый алкоголем. К нему по аналогии с сочетанием под градусом добавился предлог под, поэтому в первом слоге пишется о. Со временем сочетание стали писать слитно, так как значение иноязычного слова было забыто. Написание о во втором слоге проверить нельзя, правописание подшофе рекомендуется запомнить.