Лук-порей известен слабоострым пикантным вкусом и витаминным составом. Если вам посчастливилось собрать богатый урожай или купить сочные стебли в магазине, важно знать, как правильно сохранить эти полезные овощи. При грамотном подходе неприхотливый порей останется свежим и сочным до следующего сезона.
Рассмотрим всевозможные способы, как хранить лук-порей в домашних условиях, чтобы получить из него максимум пользы.
Рекомендованные сорта лука-порея для длительного хранения
Сохранность в первую очередь зависит от сорта растения. Например, из быстро- и среднеспелых лучше всего хранятся Веста, Хобот слона, Коламбус, Победитель.
Перечисленные виды не теряют товарный вид 2-3 месяца, но для более длительного хранения адаптированы позднеспелые сорта:
- Осенний гигант. Этот голландский лук вызревает за 200 дней. Размер его вполне оправдывает название, достигая 30-40 см.
- Бандит. Данный сорт – результат работы голландских селекционеров. Устойчив к холодам и достигает в длину 25-30 см. Срок вызревания 150-180 дней.
- Элефант. Морозостойкий сорт родом из Чехии вызревает за 140-160 дней. Его белая часть вырастает до скромных 20 см.
- Сизокрыл. Отличается высокой урожайность и устойчивостью к холоду. Ложный стебель способен вырасти до 20 см за 140 дней.
- Карантанский. Высокоурожайный сорт. Белая часть лука вырастает до 15-25 см за 140-200 дней.
- Меркурий. Сорт требователен к уходу. Достигает в длину скромных 20-25 см относительно длительного периода вызревания в 200 дней.
Когда выкапывать лук-порей
Только полностью созревшее растение может успешно храниться максимально долго, не теряя своих ценных качеств, поэтому так важно знать, когда убирать лук порей.
По правилам агротехники сбор урожая проводят в ясные погожие дни, начиная с последней декады сентября и заканчивая наступлением крепких морозов.
Порей легко адаптируется к первым заморозкам, но откладывать его уборку до сильных холодов не рекомендуется.
Правила и методы хранения в домашних условиях
Выбирать способ хранения лука нужно с учетом своих возможностей, количества и качества урожая, вкусовых предпочтений.
Хранить лук порей можно в погребе или холодильнике при температуре от -10 до +1°C и влажности 80% в течение 5-6 месяцев. Хранение при комнатной температуре 21-23°C допустимо в течение 2-3 суток.
Прежде чем подробно разбирать каждый метод хранения лука порея на зиму, следует уделить внимание предварительной подготовке:
- Лук для хранения рассортировать, убрав некондицию. Поврежденные и больные экземпляры невозможно сохранить надолго в свежем виде.
- Просушить луковицы на открытом воздухе.
- Избавиться от пожелтевших, сухих листьев.
- Зеленую часть не укорачивать и не срезать. Она необходима для поставки питательных веществ к стеблю.
- Подрезать корешки луковиц, не повредив донце.
- Счистить с овощей налипшие комья земли аккуратно, чтобы их не повредить. Мытье порея нежелательно, оно удаляет защитный слой, что негативно отражается на лежкости.
Правильно:
- Отобрать лук с дефектами на сушку или заморозку,
- Удалить больные, желтые листья, а зеленые не трогать,
- Подрезать корешки, оставив треть их длины нетронутой,
- Вручную удалить лишнюю грязь.
Неправильно:
- Оставить для длительного хранения поврежденные луковицы,
- Обрезать зеленые листья,
- Удалить корешки вместе с донцем,
- Встряхивать луковицы, держа за стебель,
- Промывать овощи в воде.
При комнатной температуре
Микроклимат в жилом помещении непостоянен, он зависит от времени года и других факторов. Порей плохо переносит влажность менее 75%, температурные перепады и тепло, поэтому на хорошую сохранность в квартире рассчитывать не стоит.
На кухонном столе при +25°C лук-порей может благополучно пролежать не дольше 2 дней. Этот срок реально увеличить до недели, если завернуть овощ в перфорированную пленку.
В погребе или подвале
Микроклимат подпольных помещений способствует хорошей сохранности лука, если использовать ящики с грунтом.
Некоторые садоводы практикуют хранение лука в земле, взятой с грядки, на которой он вырос. Но более популярный вариант – песчаный субстрат. Следует заранее прокалить песок, чтобы исключить риск бактериального заражения урожая.
Очищенным грунтом заполняют ящик на 4-6 см. Луковицы вертикально вставляют в песок на некотором расстоянии друг от друга и присыпают, чтобы полностью скрыть ложные стебли. В конце субстрат увлажняют и накрывают ящики пергаментом для защиты от грязи и пыли.
В период хранения ежемесячно проводите ревизию овощей. Оперативное изъятие некондиции предотвратит заражение здоровых луковиц.
На балконе
На застекленной лоджии порей сохраняет свежесть до полугода. Столбик термометра там не должен опускаться ниже -7°C в холодное время года.
Для этого овощи складывают в 1-3 слоя, в зависимости от объема урожая. Накрывают шерстяным одеялом или другим воздухопроницаемым утеплителем. Такой метод не применяют в северных регионах с суровым климатом.
В холодильнике
Данный способ хранения отвечает всем потребностям порея. В теплоизолированной камере поддерживается постоянная влажность и температура, как при хранении соленого сала, но сохранность до 5 месяцев требует предварительной подготовки:
- Стебли очищают от лишней грязи механическим путем, без использования воды. Кладут на пару часов в холодильник,
- Заворачивают в перфорированную пленку, препятствующую активному размножению патогенных микроорганизмов,
- Помещают в отдельный отсек холодильника, чтобы лук не пострадал от близкого соседства с другими продуктами питания.
Старые модели холодильников требуют более частой разморозки. Такие изменения условий могут сократить срок годности порея.
В морозильной камере
Заморозка обеспечивает не только самый длительный срок хранения – до 1 года, но и полную сохранность вкуса и витаминов.
Стебли промывают под теплой поточной водой и сушат, разложив на полотенце. Нарезают кружочками и охлаждают. Легкая предварительная заморозка необходима, чтобы луковая нарезка не смерзлась комками.
Подмороженный порей фасуют по пакетам для заморозки. Желательно заготавливать его порционно, чтобы 1 пакетика хватало ровно на 1 использование. Если замораживать овощ большими порциями, он будет портиться под влиянием температурных перепадов и периодического контакта с открытым воздухом.
Сушка лука-порея
Существует несколько способов:
- В духовом шкафу. Лук сушится в разогретой до 45°C духовке около 2-5 часов. Процесс можно ускорить, поддерживая в духовом шкафу температуру 150°C. Так на сушку уйдет не более 30 минут, но при сильном нагреве теряется большая часть полезных свойств овоща.
- В электросушилке. Принцип аналогичен сушке в духовке, но температуру выставляют чуть выше – 55-60°C. Важно время от времени менять поддоны с луком местами, на всю процедуру придется потратить 4 часа.
- При помощи аэрогриля. Этот способ самый экономичный по времени. Для полного испарения влаги из порея потребуется всего 30 минут.
Вне зависимости от выбранного способа сушки, подготовка лука и последовательность действий одинаковы.
Инструкция:
- Подготовка: Лук промыть, промокнуть полотенцем. Стебли измельчить. Можно тонко нарезать их кольцами, полукольцами или полосками.
- Процесс: Разложить нарезанный лук на противень или решетку выбранного для сушки прибора, выставить необходимую температуру.
- Емкость для хранения: После завершения сушки пересыпать лук в холщовый мешочек или в стеклянную тару с перфорированной крышкой.
- Срок годности: Сушеный порей остается пригодным в пищу до полугода.
Овощ можно высушить на открытом воздухе без использования термической обработки, как и при приготовлении вяленой рыбы. Но придется потратить 2 недели, прежде чем убрать его на хранение.
Маринование и соление
Умеренная термическая обработка при мариновании убирает горечь овоща, но сохраняет все витамины. Засолка порея потребует значительно больше времени, чем маринование.
Маринад из порея:
- Растворить 12 г соли и 50 г сахара в 0,5 л воды и поставить на огонь.
- Добавить душистый перец горошком, лавр, 3 ст.л. яблочного уксуса или 2 ст.л. 9% уксуса.
- После закипания добавить нарезанный порей и поварить пару минут.
- Плотно сложить лук в банки, залив горячим маринадом, и закатать.
- Заготовки укутать теплым одеялом на 12 часов.
Засолка 1 кг лука:
- Нарезать стебли кольцами и выложить в миску, немного примяв.
- Добавить 50 г соли, перемешать.
- Накрыть миску с луком крышкой, поместив сверху груз.
- Оставить лук под гнетом на 1,5 недели в укромном месте.
- Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам и хранить до полугода.
В заготовки можно добавлять лавр, перец молотый или горошком, соевый соус и любые специи по вкусу.
Какие условия должны быть для хранения лука-порея зимой
Несмотря на хорошую лежкость и устойчивость растения к холоду, важно знать, как правильно сохранить лук порей свежим на всю зиму в домашних условиях. При правильном хранении может долежать и арбуз к зиме.
Главное, ответственно подойти к параметрам температуры, освещенности и влажности.
Температура:
- В подвальном помещении рекомендуемая температура – от 0 до +4°C.
- На утепленном балконе столбик термометра не должен опускаться ниже 7°C мороза.
- На полке холодильника лук останется свежим при +5°C.
В любом помещении для хранения температура должна быть постоянной. Ее перепады разрушают большую часть ценных витаминов.
Влажность воздуха в выбранном месте для хранения не должна выходить за пределы 75-85 %. Пониженная влажность приводит к стремительному увяданию листьев, потере сочности стебля, а повышенная заставляет овощ преть и гнить. Важно выбрать защищенное от света место. Желательно оградить порей и от контакта с прямыми солнечными лучами.
Лежкость порея выигрывает у многих овощных культур. К тому же он не только сохраняет все свои вкусовые и полезные качества, но и со временем накапливает витамин C, как и лимоны в домашних условиях.
Сберечь этот ценный овощ под силу каждому, ведь он достаточно неприхотлив и может оставаться свежим несколько месяцев, просто лежа в холодильнике.