Зимой в магазинах сложно найти свежие корнеплоды, черешковый и листовой сельдерей. А потому хозяйки запасают его в сентябре-октябре, когда сельдерея много на рынках и фермерских распродажах. И для дачников проблема, когда собран хороший урожай зеленой массы и клубней, как хранить сельдерей с наименьшими потерями.
Самый простой вариант это холодильник. Но в него много не поместится, да и хранится сельдерей в холодильнике плохо. А готовые решения уже есть, хотя немногие знают об этом. Черешки и листья замораживают, консервируют и сушат. Клубни сохраняют свежими в песке. Есть ещё несколько вариантов, как сохранить продукт на всю зиму. Выбирайте тот, который подходит именно вам.
Условия для хранения сельдерея
Как и для любого овоща при закладке на длительное хранение сельдерею нужен особый микроклимат. Каждый вид растения хранят при разных показателях температуры и влажности. И упаковка тоже отличается.
Хранить клубни сельдерея надо при температуре 0…+1° и влажности 80-85% в погребе или подвале в течение 6 месяцев. Или в холодильнике при +6…+8° не более 2 недель.
Качество плодов, стеблей и листьев влияет на продолжительность хранения. Выбирают полностью здоровые экземпляры, отбраковывают подгнившие клубни, раздавленные черешки, удаляют засохшие листья. Затем зеленую массу хорошо промывают и высушивают на полотенце.
Хорошо:
- клубни однородного цвета,
- кожура плода без трещин и царапин,
- листья изумрудно-зеленые,
- черешки упругие и сочные.
Плохо:
- корнеплоды вялые, сморщились,
- при постукивании слышится звонкий звук – плод внутри пустой,
- листья с желтыми пятнами, засохшие по краям,
- от черешков идет кислый запах.
Способы хранения корневого, черешкового и листового сельдерея
В зависимости от дальнейшего использования части растения обрабатывают и упаковывают в подходящие емкости. А способов, как в домашних условиях сохранить сельдерей на зиму, существует более десятка.
В погребе
На хранение в погреб отбирают здоровые твердые клубни корневого сельдерея с наименьшей узловатостью. Чем меньше шишек на поверхности плода, тем лучше он сохранится. Продукт маленького размера хранится хуже – быстрее теряет соки и становится вялым. В подвале также хранят лук порей.
Пошаговая инструкция по закладке в подвал:
- плоды очищают от почвы и корешков,
- промывают и высушивают,
- укладывают в ячеистые ящики, коробки с отверстиями для воздуха,
- пересыпают каждый слой песком или перекладывают соломой,
- застилают полки сеном,
- на них устанавливают тару с корнеплодами.
В погребе сельдерей может храниться до 4 месяцев при температуре помещения -1…+3°, влажности 90% и регулярном проветривании. Небольших заморозков до -3° продукт не боится. В условиях погреба отлично сохраняются кабачки.
Свежие черешки также могут храниться в погребе, если их завернуть в фольгу и сверху в несколько слоев бумаги. Срок годности при этом 2-4 недели. Листья в подвале не хранят.
В холодильнике
Холодильник подходит для хранения всех видов сельдерея на непродолжительный срок. Листовой и стеблевый заворачивают в фольгу и поверх в слой бумажных полотенец. В зоне свежести содержимое свертков не испортится и не завянет в течение 1-2 недель.
Плоды, очищенные от корешков и ботвы оборачивают бумагой и складывают в полиэтиленовые пакеты, оставляя отверстия для дыхания овощей. На нижней полке сельдерей сохраняется 10-15 дней.
При хранении зеленой листвы, из нее делают букет и ставят в банку с водой. Так листочки не теряют свежести более 2 недель. Но воду необходимо менять ежедневно и подрезать концы веточек.
В морозилке
Самый длительный срок хранения у замороженного растения. Важное правило – все части вымыть, посушить, удалить непригодные. В морозилке обычно хранят ягоды клюквы.
Пошаговая инструкция по закладке в морозильную камеру:
- корень нарезать кубиками, натереть на терке,
- черешки покрошить кусочками нужной длины,
- листья собрать в пучок или измельчить,
- разложить каждый вид порционно в контейнеры с крышкой,
- заморозить.
Так сельдерей сберегают до 1 года.
После разморозки корень становится волокнистым и частично теряет вкус. В сыром виде его не употребляют, а используют для блюд с термической обработкой.
Как хранить при комнатной температуре
В домашних условиях хранить корень сельдерея можно завернув его в пищевую пленку. В темном месте при +22…+25° клубень способен сохранять свежесть и питательные вещества 3-5 дней.
Черешки, листья оборачивают полимерной пленкой или фольгой. Укладывают в ящик, коробку и накрывают от света. Не допускается держать свежее растение вблизи источников тепла и газовой плиты. Можно продлить время жизни листового сельдерея до 7-10 дней, поставив его в воду.
Смесь глины и воды
В глиняной болтушке корнеплоды хранят в подвале или на балконе. Температура воздуха в помещении должна быть от -1° до +3°C.
Пошаговая инструкция:
- размешать густой раствор из красной глины,
- обмакнуть в него каждый корень,
- выложить на сухую чистую поверхность,
- дать раствору полностью высохнуть,
- обработанные клубни переложить в ящики,
- в погребе расставить на полки или поддоны.
Болтушка состоит из глины, разведенной водой до густоты сметаны. Строгих пропорций для смешения ингредиентов нет. Глину заливают так, чтобы уровень жидкости был выше на несколько пальцев, перемешиваем. Оставляем болтушку настаиваться, тщательно размешивая каждые 1,5-2 часа. За 5-6 часов частицы глины равномерно разбухнут, после чего раствор можно использовать по назначению.
Корнеплоды в глине можно хранить и навалом один на другой, но тогда затрудняется проверка запасов и отбраковка испорченных.
Полиэтиленовые мешки
Понадобится вместительный, прочный, полиэтиленовый пакет, пригодный для хранения продуктов. Клубни укладывают попарно, плотно прижимая друг к другу корневыми частями. Сверху засыпают влажным песком и запечатывают мешок. Хранят пакеты с клубнями при температуре не выше +10° на балконе, в сарае, на чердаке, укрыв закладку от света. В полиэтилене с песком корни могут пролежать 2-4 месяца.
В сухом песке в погребе
Деревянные или пластиковые ящики, короба наполняют сухим песком на 1/3. Выкладывают корни сельдерея через основной промежуток 1-2 см. Засыпают сверху таким образом, чтобы песок покрывал плоды целиком. При соблюдении ряда условий можно даже сохранить дыню или арбуз на Новый год.
Сушка сельдерея
В засушенном виде культуры сельдерея прекрасно сохраняют полезные свойства, микроэлементы, пищевую ценность. Они особенно хороши для ароматических приправ к супам и соусам.
Листочки – самая нежная часть. Сушат их целиком или мелко порубив. Расстилают пищевую бумагу, выкладывают листья тонким слоем и накрывают марлей. Зелень высохнет за 5-7 дней. Затем ее расфасовывают в подходящие емкости с герметичной крышкой и хранят на полочке с травами.
Для корней и черешков используют электросушилку или духовой шкаф.
Пошаговый рецепт:
- корнеплоды и стебли вымыть, обсушить,
- нарезать кубиками, соломкой,
- разложить на противень,
- выдержать в приоткрытой духовке при температуре 50-60° в течение 6 ч,
- остудить и разложить по банкам, тканевым мешочкам.
Сушеный сельдерей хранят на полках кладовой, кухонном шкафчике вместе с приправами.
Маринование и засолка
При помощи консервантов – соли и уксуса, сельдерей не только сохраняет полезные вещества, а становится ещё вкуснее. Употребляют его в качестве закуски, острых добавок к соусам. Заготовленные маринады и соленья хранятся до 2 лет.
Маринованный сельдерей. Из расчета на литровую банку потребуется:
- свежие стебли 0,5-0,7 кг,
- чеснок 2-3 зубчика,
- соль 1 ст.л.,
- сахар 1 ч.л.,
- черный перец 5-8 горошин,
- уксус 9% 2 ст.л.,
- стручок красного перца – по вкусу.
Приготовление: уложить в банку – нарезанные дольками по 10 см черешки, чеснок, соль, сахар, перец. Залить кипятком до плечиков, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Через 10 мин кипения снять с плиты. Влить уксус, добавить воды под самый верх и закатать крышкой.
Соленый сельдерей.
- на 1 кг черешков или клубней – 200 г соли,
- овощи нарезать дольками длиной 5-10 см,
- уложить в банку, пересыпая слои солью,
- дать настояться при комнатной температуре около 24 ч, пока не пустит сок,
- закатать крышкой.
Банки с маринадами и соленьями убирают на хранение в прохладное темное место.
Какие сроки хранения сельдерея
В комнатных условиях сельдерей сохраняется до 1 недели, но лучше сразу употребить его в пищу. При закладке на длительное хранение сроки зависят от температурных условий и обработки плодов:
- в холодильнике 10-14 дней,
- в морозильной камере до 1 года,
- в песке, глиняном растворе 6 месяцев,
- в полиэтилене 2-4 месяца,
- консервированный до 2 лет,
- сушеный до 1 года.
Вариантов сохранения сельдерея много и все они несложные. Листовой лучше замораживать, а черешковый засолить. Даже если нет отдельной кладовой и погреба, корнеплоды хорошо сохраняются в пакетах с песком или в глине.
Главное – правильно хранить, не нарушать температурных режимов и не допускать понижения влажности. Регулярно проветривать помещение, где хранится сельдерей, пересматривать запасы и удалять подпорченные экземпляры.