На каждом участке растет петрушка. Она дешево стоит летом. Но цена неоправданно вырастает в зимний период. К тому же тепличная зелень не обладает насыщенным ароматом, имеет весьма бедный состав. Без заготовок не обойтись.
Рассмотрим, как сушить петрушку различными методами, в чем преимущества перед заморозкой. Остаются ли в сушеной зелени полезные вещества? Бонус — секреты правильного использования.
Какие сорта петрушки подходят для сушки
Сушить рекомендуется молодые листочки первого года жизни. В следующем сезоне растение выпускает семенные стрелки, теряет вкус, аромат. Выбирают самые нежные веточки через 2-3 месяца после всходов.
Какие сорта можно сушить:
- Кудрявая,
- Глория,
- Астра,
- Частушка,
- Браво,
- Зеленый хрусталь.
Список можно продолжать до бесконечности. Главное — не давать перерастать, сушить нежную петрушку. Иначе она быстро становится жесткой, теряет сочность и вкус. Регулярная срезка помогает устранить проблему. Рекомендуем заниматься сушкой периодически 2-3 раза за сезон.
Петрушку можно сушить на воздухе, в духовке, подходит электрическая сушилка, существует интересный рецепт для аэрогриля. Хранить до двух лет в сухом, темном месте.
Как подготовить зелень к сушке
При самостоятельном сборе растение срезают ранним утром сразу после схода росы. Используют ножницы, нож. И сразу приступают к переработке. Нельзя оставлять в холодильнике, ставить в банку с водой. Покупную петрушку рекомендуем по приходу домой освободить от упаковки, срезать нитки, если пучки связаны.
Пошаговая инструкция:
- Перебираем, выбрасываем пожелтелые экземпляры. Срезаем стебли. Оставляем веточки по 3-4 см с листочками.
- Быстро промываем под струей холодной воды. Удобно использовать сито, дуршлаг. На улице принято сушить немытую зелень.
- Выкладываем петрушку на хлопчатобумажное полотенце. Даем подсохнуть.
- Выбираем удобный способ, начинаем сушить.
Иногда зелень сначала ополаскивают, затем убирают лишние стебли. Допускается сушить нарезанные листики. Только не рекомендуем рубить маленькими кусочками. После испарения влаги петрушка значительно уменьшается в размерах. К тому же удобнее растирать высушенный продукт.
Покупная петрушка часто обрабатывается химикатами. Рекомендуется перед заготовкой вымачивать в крепком солевом растворе. На литр воды идет 1,5-2 ложки соли. Даем полежать четверть часа, затем ополаскиваем.
Как сушить петрушку в домашних условиях
Расскажем, как сушить петрушку в домашних условиях на зиму несколькими методами. Не будем рассматривать микроволновку. Отметим, что лишенная влаги зелень отличается от свежей или замороженной петрушки. У нее имеются свои преимущества и недостатки. На выбор метода заготовки влияет способ использования. Удобно делать несколько вариантов.
Преимущества сушки перед заморозкой:
- простота хранения,
- насыщенный аромат,
- экономия места,
- лучше в горячих блюдах.
Недостаток:
- не подходит для салатов,
- меняется вкус,
- требует больше времени.
В духовке или электрической сушилке
Особенность приготовления петрушки в духовке — необходимо следить за процессом. Нельзя давать температуре повышаться выше 50 градусов. Идеальный режим — 40. Для этого открывают дверцу, выставляют минимальный нагрев. Допускается сушить с простоями — полчаса духовка работает, столько же стоит, остывает.
Пошаговая инструкция:
- Высыпаем листики на противень, застеленный пергаментом.
- Ставим в духовку.
- Начинаем сушить.
- Периодически размешиваем, аккуратно переворачиваем.
Хозяйки интересуются, как правильно сушить листики петрушки в электросушилке. Технология еще проще. Необходимо рассыпать листочки по специальным лоткам, включить минимальную мощность, оставить на 5-6 часов.
Ниже температура — больше ценных веществ сохраняется. Не ускоряйте процесс. Лучше сушить дольше, нежели получить бесполезную заготовку.
Сушим петрушку в аэрогриле
Современная кухонная техника в разы упрощает процесс заготовок, экономит время, силы. Расскажем, как быстро засушить петрушку на зиму в аэрогриле. Этот способ займет минимум времени и сил.
Пошаговая инструкция:
- Выкладываем веточки на нижнюю решетку.
- Вставляем шампур или палочку, чтобы крышка плотно не закрывалась.
- Выставляем 120 градусов и 15 минут.
- При необходимости добавляем время.
Сушить в аэрогриле просто, быстро, только есть существенный недостаток. При столь высоком температурном режиме погибают полезные вещества. Вариант — выставить меньше, сушить по 15 минут с перерывами в несколько приемов.
Готовим зелень классическим способом на солнце
Простой, древний способ. Только многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно посушить петрушку на солнышке. На самом деле нельзя оставлять подготовленное растение под прямыми лучами. Оно будет желтеть, потеряет аромат. Вместо ароматной заготовки получим пучок сена.
Правильная инструкция:
- Высыпаем подготовленные листики на плоскую поверхность. Берем разносы, противни, лотки, что найдется дома.
- Выносим на улицу, но держим под навесом или крышей. Иногда оставляют на столах под деревьями.
- Пару раз в день размешиваем.
- Продолжаем сушить 4-5 дней.
Допускается сушить пучками. Важно не переусердствовать. Делаем небольшие букетики по несколько веточек, подвешиваем в проветриваемом месте. Отлично подходит навес, чердак.
Сушить можно не только листики с веточками, но и корень петрушки. Для этого выбирают специальные сорта, ингредиент нарезают пластинками, соломкой, также отправляют в аэрогриль. Допускается использование других методов.
Как правильно хранить сушеную петрушку
Хранить сушеную петрушку желательно в обычных стеклянных банках при комнатной температуре. Важное условие — защита от света. Допускается использовать бумажные пакеты, холщовые мешочки. В таком случае требуется температура +10-15 градусов. Иначе продукт пострадает от нашествия вредителей. Также отсутствие герметичной посуды требует сухого места. Влажность воздуха не должна превышать 50%. Срок годности 24 месяца.
Полезные свойства сушеной петрушки и противопоказания
Витамины, инулин, эфирные масла, минералы сохраняются, если делать заготовку при минимально низких температурах. Полезные свойства сушеной петрушки объясняются именно составом. Продукт богат магнием, фосфором, железом, медью. Содержится цинк, селен, важный для здоровья калий.
Полезные свойства:
- повышает гемоглобин,
- укрепляет иммунитет,
- нормализует работу нервной системы,
- улучшает состав крови,
- устраняет отечность,
- очищает печень,
- улучшает потенцию,
- отбеливает кожу.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Не стоит употреблять петрушку во время беременности. В листиках содержатся вещества, которые провоцируют сокращения матки.
Рецепты, где используется сушеная петрушка
Свежие листочки добавляют в самые разные блюда. Но петрушка сушеная отличается. Она жестче, грубее. Не получится украсить салат, посыпать бутерброды, добавить при подаче мяса к столу. Чаще вводят в горячие блюда. Супы, рагу, насыпают в фарш, заправляют запеканки, различные начинки для пирогов.
Делимся секретами использования:
- в супы, рагу, горячие соусы добавляем за 2-3 минуты до готовности. Даем закипеть либо оставляем настояться не меньше 10 минут. Аромат должен раскрыться,
- в фарш, начинки, запеканки лучше добавлять молотую петрушку. Измельчаем в ступке, выручит кофемолка,
- делаем приправы. Рекомендуем сушить разную зелень, болгарский перец, помидоры, чеснок, лук, коренья. В молотом виде получается приправа, которая ничуть не хуже магазинных аналогов. Главное — нет консервантов, усилителей вкуса.
При смешивании различных видов зелени, добавлении сушеных овощей, грибов желательно делать на баночках маркировку. Обязательно указывайте состав, проставляйте дату приготовления. Важный момент — нужно высушивать до конца, иначе появится плесень.
Сейчас практически любую приправу можно найти на полке магазина. Только нет никаких гарантий качества, безопасности продукции. В промышленных масштабах при выращивании используются химикаты. Неизвестно, как происходила переработка, сушка. Проще, легче делать заготовки самостоятельно в домашних условиях.