Из дрожжевого теста получается выпечка с пористой структурой мякиша. Это пироги, булки, караваи, хлеб, батоны. Они радуют мягкостью, пышностью. Но продукт имеет минусы — капризен в хранении, перекисает. Он требует соблюдения определенных правил, поддержания оптимальной температуры, срок годности ограничен временем.
Рассмотрим основные нюансы, как хранить дрожжевое тесто в морозилке, холодильнике, при комнатной температуре. Раскроем секреты оттаивания.
Какие условия должны быть для хранения дрожжевого теста
Дрожжи в теплом месте начинают бродить. Тесто сначала наполняется углекислым газом и поднимается, затем перекисает. Из него уходит сахар, выпечка становится бледной, пахнет брагой, страдает вкус. Предупредить неприятности помогут подходящие условия для хранения.
Основные моменты:
- температура до 4°C,
- защитная крышка, салфетка, пакет,
- соблюдение сроков.
Помимо перекисания тесто высыхает. Требуется упаковка. Подойдет пакет, контейнер.
Срок годности домашнего дрожжевого теста при комнатной температуре 6 часов. В холодильнике при 3-4°C полуфабрикат хранят до двух суток. Если дрожжи начали работать, процесс брожения не прекратится в прохладном месте. Чем дольше масса простояла в тепле, тем меньше должна храниться в холодильнике.
Сроки и способы хранения дрожжевого теста в домашних условиях
Активность дрожжей зависит от окружающей температуры. Влияет количество сахара, соли, жиров. Сроки хранения теста зависят от вида, плотности, консистенции.
В холодильнике
Сколько хранится обычное дрожжевое тесто в холодильнике, зависит от его кислотности. Желательно отправить продукт сразу после замеса. Его помещают в пакет или в контейнер с плотной крышкой. При +3-4°C можно держать до 48 часов. Периодически нужно проверять, при подъеме осаживать. В холодильнике удобно хранить и полуфабрикаты или птицу, например, свежую или жаренную курицу.
Если тесто уже постояло в теплом месте, успело подняться либо приготовлено опарным способом, нельзя его держать больше 8-12 часов. При появлении кисловатого запаха нужно сразу использовать. До завтра оставлять нельзя, пропадет. В холодильнике допускается хранение и готовых продуктов, например, очищенной вареной свеклы.
Масса не прилипнет к посуде, если смазать тару или пакет любым маслом. Жир также препятствует образованию сухой корки.
Хранение в морозилке
Дрожжи не погибают при низких температурах. После оттаивания они активируются, начинают работать — поднимать массу. Свойство активно используют производители полуфабрикатов, хозяйки. При замесе теста для хранения добавляют на 20% больше дрожжей.
Как замораживать:
- Замесить. Разделить на нужное количество частей.
- Обвалять каждый кусок в муке. Либо смазать маслом, жиром.
- Запаковать в пакет, контейнер.
- Поместить в камеру.
Хранение в морозилке имеет свои преимущества и недостатки.
Плюсы замораживания:
- экономия времени в будущем,
- возможность сохранить остатки, излишки,
- всегда под рукой полуфабрикат.
Минусы:
- время для размораживания (до 12 часов),
- нужно следить за сроком годности,
- тесто перекисает в процессе оттаивания.
Перед отправкой в морозилку полуфабрикат герметично упаковывают. Используют пакет или контейнер с плотной крышкой. Лучше — сделать двойную защиту.
Как размораживать:
- Вынуть из морозилки. Оставить в пакете, контейнере. Поместить в миску.
- Поставить на полку холодильника.
- Выдержать 6-8 часов. Периодически проверять надавливанием.
- Убрать упаковку, разделать, сформировать изделия, дать подняться.
Для дрожжей губительны высокие температуры. Нельзя для оттаивания использовать горячую воду, радиаторы отопления. Иногда продукт прокручивают в микроволновой печи на соответствующем режиме (размораживание) либо оставляют на столе при 20-22°C.
Пресное
Используется для оладий, пельменей, вареников, лапши, чебуреков, блюд азиатской кухни. Если все сделать правильно, то тесто хранится долго, не теряет свойств и вкуса до одного года. После оттаивания консистенция ослабевает. При разделке, формировании изделий потребуется дополнительная мука. Вмешивать не нужно.
Слоеное
Используется для десертной и несладкой выпечки. Готовый слоеный полуфабрикат хорошо сохраняет свойства при -15°C от 6 до 12 месяцев. Точное время, условия указывает производитель на упаковке. Иногда срок составляет 8 10 месяцев. Период годности зависит от влажности используемых при раскатке жиров.
Домашнее слоеное тесто так долго хранить не рекомендуется. Оно в морозилке пролежит 2-3 месяца. Важно сразу поместить кусок после раскатки в пакет. Масло в слоях растаять не должно.
Песочное
Песочный и заварной полуфабрикат пищевого производства хранится в морозильной камере согласно правилам на этикетке. Стандартный срок годности равен 6 месяцев при -15°C. Если любой из видов приготовлен самостоятельно, его не держат больше 70 дней.
При заморозке, последующем оттаивании отходит влага, меняется структура жиров. Они обеспечивают рассыпчатую структуру. Выпечка получается жестче, страдает качество.
Для пиццы
Срок хранения готового теста в морозилке 6 месяцев. Оптимальная температура -15°C. Используется герметичная упаковка. Нельзя замораживать поднявшуюся массу. Это делается непосредственно после замеса до начала брожения. Желательно сразу разделить на комочки нужного размера, чтобы из каждого получилась одна основа для пиццы. Это упростит раскатку пласта после оттаивания.
Сдобного
При перемораживании оно страдает, утрачивается сладость, аромат, вкус. Не рекомендуется держать в замороженном виде. Полуфабрикат помещается в камеру только в крайних случаях. Не стоит хранить дольше двух месяцев. Оптимальная температура — не выше -18 °C. К примеру, сырое мясо хранится в морозилке намного дольше.
Прекрасно переносит хранение в камере сдобная выпечка. После оттаивания или подогрева в микроволновой печи она практически не меняет свойств, радует вкусом и ароматом.
При комнатной температуре
Сколько хранить дрожжевое тесто в помещении, зависит от консистенции, температуры, количества сахара. Жидкая масса для блинов, оладий в жарком помещении перекиснет за 2 часа. Основа для пиццы имеет плотную консистенцию. Она хранится без потери свойств 6-8 часов. Масса для лепешек, жареных пирожков с заранее заготовленным фаршем испортится через 4 часа.
Отдельная категория — сдобное тесто для булочек, куличей. Обилие сахара, жира тормозит брожение. Дрожжам сложно поднимать тяжелую массу. При комнатной температуре она хранится 8-12 часов. В холодильнике простоит до суток. Далее нужно приступить к приготовлению выпечки.
Появился кислый запах? Спасти, реанимировать тесто невозможно. Единственный способ сохранить продукты — использовать массу вместо опары. Потребуется добавить еще сахар, дрожжи, жиры, воду или молоко, муку в количестве 50-60% от общей массы.
Существуют разные способы сохранить дрожжевое тесто. Замораживание — крайний выход. Если другого варианта нет, важно правильно разморозить продукт, согласно приведенным выше правилам. Длительная выдержка в холодильнике негативно сказывается на вкусе, качестве выпечки. Масса продолжает бродить, повышается кислотность, снижается количество сахара.
Качественная выпечка получается из свежего теста. Оно замешивается, готовится в один день. Если не получается сразу использовать, нужно убрать на хранение в холодильник, камеру, подписать дату изготовления, периодически проводить ревизию запасов.