Его нужно совсем немного для блюда или соуса. Сегодня поговорим про горький перец. Неприхотливый овощ, дающий потрясающий урожай. Без него невозможно приготовить острую закуску, национальные азиатские блюда. Единственная проблема — сложно сохранить в свежем виде.
Разберемся, как сохранить горький перец на зиму разными способами. Заодно поделимся простыми рецептами маринования в уксусе, масле.
Когда нужно собирать горький перец для хранения
Собираем только спелый, покрасневший овощ. Зеленые экземпляры менее острые, имеют другие характеристики. Время созревания зависит от способа выращивания, региона. В средней полосе период сбора начинается с середины августа, продолжается до заморозков. Подмерзший овощ для заготовок не годится.
На зиму горький перец можно сохранить в замороженном, высушенном, маринованном виде. Иногда перемалывают, оставляют свежий овощ. Срок годности зависит от способа заготовки, составляет от 3 месяцев до двух лет.
Подготовка перца
Поврежденные, подгнившие, недозрелые экземпляры сразу откладывают. Что-то подойдет для консервации, заготовки в измельченном виде. Отборный перец сохраняем на зиму. Суть подготовки — тщательно промыть, высушить. Уделяем особое внимание заломам, складочкам, вычищаем пыль. При необходимости вынимают семечки, срезают хвостики, измельчают.
При работе с острым овощем настоятельно рекомендуем использовать перчатки. Иначе на коже могут появиться ожоги. Также стараемся не прикасаться руками к лицу.
В какой таре нужно хранить
Свежий продукт следует хранить при низких плюсовых температурах от +1 до +5-7 градусов. Перец упаковывают в пакеты, делают отверстия для воздухообмена. Иногда используют ящики, коробки, оставляют в подвальных помещениях. Для сохранения на зиму понадобятся плотные пакеты, контейнеры, банки. Легче всего сохранить сушеные заготовки. Они отлично лежат даже при комнатной температуре.
В каком виде нужно хранить перец чили в домашних условиях
Зимой используют свежие, высушенные, маринованные горькие стручки. Можно упростить себе задачу — заранее измельчить, перемолоть. Сроки хранения напрямую зависят от выбранного способа. Расскажем, как в домашних условиях сохранить на зиму острый перец различными методами.
В сушеном
Проще всего сохранить до зимы острые стручки — высушить. Старинный метод — подвесить на ниточки целиком. Иногда продевают иглой на нить. Сушить можно на воздухе, в помещении. Отлично для этой цели подходит чердак, проветриваемая веранда. Засушенный целиком овощ интересно смотрится на кухне.
Удобнее в использовании сушеный кусочками продукт. Острые стручки нарезают кольцами, соломкой, полосками. Далее высушиваем удобным способом.
Варианты сушки:
- на воздухе. Высыпаем тонким слоем, выносим на улицу. Подойдет балкон, лоджия. Периодически ворошим,
- в духовке. Раскладываем на противне, ставим в печь. Температура 60-70 градусов. Сушим с приоткрытой дверцей,
- в сушилке. Выкладываем кусочки на лотки электросушилки. Доводим до готовности на среднем режиме.
Высушенный острый перец остудить, упаковать в мешочки, банки. Он отлично сохранится полтора года. При необходимости измельчаем до порошкового состояния, фасуем мелкими порциями. Получается прекрасная альтернатива покупной специи из пакетика.
Перед сушкой рекомендуем овощ тщательно вымыть. Тогда этого не нужно делать во время использования, упростится процедура измельчения.
В молотом виде
Самый простой способ сохранить в виде порошка — перемолоть высушенные стручки. Перец отлично сохранится в виде порошка. Но также существует другой рецепт заготовки для хранения в холодильнике. Продукт максимально сохранит горький вкус, свежий аромат, удобно дозировать.
Пошаговая инструкция:
- Перемалываем горький перец на мясорубке. Или рубим комбайном. Важно не делать пюре. Должны оставаться мелкие кусочки без лишнего сока.
- Высыпаем на противень. Включаем нагрев до 80 градусов. Как только температура наберется, засекаем полчаса.
- Остужаем, раскладываем молотый овощ в стерильные стеклянные банки, закрываем обычными крышками.
- Отправляем в холодильник.
Таким способом горький перец удастся сохранить 3-4 месяца, только до зимы. Для надежности можно при закладке присыпать слои крупной каменной солью. Тогда плесень точно не заведется.
В замороженном
Еще один простой способ сохранить горькие стручки — просто заморозить в камере. Единственный недостаток метода — после оттаивания необходимо использовать в течение двух суток, держать непременно в холодильнике. Поэтому фасовать нужно мелкими порциями, используется герметичная тара. Подобным способом также замораживают болгарский перец либо репчатый лук.
Подходящая упаковка:
- пакетики,
- формы для льда,
- пищевая пленка.
Не подходят:
- пластиковые контейнеры,
- большие пакеты,
- банки.
Простой метод сохранить стручки — обернуть индивидуально горький перец пищевой пленкой, поместить в морозилку. Только не всегда требуется целый экземпляр. Иногда хочется сэкономить место в камере. В таком случае удобнее морозить нарезку. Вареную свеклу можно заморозить также в нарезанном виде.
Инструкция по заморозке на зиму:
- Рубим ножом, мелко нарезаем горький перец, семечки выбрасываем. Либо прогоняем через мясорубку с крупной сеточкой.
- Раскладываем острую массу по мелким пакетикам с zip-замком. Выдавливаем воздух, закрываем. Для порции достаточно одной чайной ложки.
- Отправляем храниться в морозилку.
Иногда удобнее замораживать в формочках для льда. Нарезанный горький перец раскладываем по ячейкам, заливаем холодной водой, томатным соком. После замерзания кубики перекладывают в контейнер, закрывают. Таким способом легко сохранить заморозку до года.
В свежем
В свежем виде горький перчик можно сохранить лишь до зимы, примерно 3-4 месяца. Продукт постепенно теряет влагу, высыхает. Реже овощ загнивает. Важно этого не допустить. Оптимальная температура +1-7 градусов. Подходят подвальные помещения, холодильник.
Как сохранить горький перец, инструкция:
- Промываем стручки, вынимаем семечки. Поверхность просушиваем.
- Укладываем рыхлым слоем в стерильную и сухую банку.
- Закрываем капроновой крышкой, отправляем в холодильник.
Важно выбирать созревшие, целые и здоровые стручки. Иначе сохранить до зимы не получится. Очень скоро начнется гниение, появится неприятный запах, изменится консистенция.
Вместо банки иногда используют вакуумные пакеты. С их помощью действительно можно сохранить продукты дольше, но при наличии специального устройства для удаления воздуха. В вакуумной таре лучше хранить цветную капусту, куриный бульон и многие другие продукты.
В масле
Необязательно замораживать или сушить. Легко сохранить горькие стручки в масле. Они пролежат не только до зимы, можно лакомиться весь год. Рассмотрим самый простой рецепт.
Ингредиенты:
- 10-12 стручков перца,
- 150 мл масла,
- 15 г соли.
Масляный перец на зиму, инструкция:
- Аккуратно вынимаем из перца семена. Нарезаем кусочками по 3-4 сантиметра.
- Пересыпаем солью, размешиваем, оставляем на ночь.
- Нагреваем качественное растительное масло практически до закипания.
- Укладываем в стерильную баночку подготовленные кусочки, проливая горячим маслом.
- Сразу натягиваем капроновую крышку.
- Остужаем при комнатной температуре, выносим на холод.
Иногда добавляют зелень, нарезанный корень хрена, дольки чеснока. Эти ингредиенты сокращают срок годности. Сохранить до зимы, следующей весны заготовку не получится.
В маринованном или консервированном
Горький перец на зиму маринуют, солят, консервируют. В таком виде его получится сохранить до двух лет. Многое зависит от выбранного рецепта. Предлагаем замариновать быстрым методом.
Ингредиенты:
- 300 г горького перца,
- 100 г сахара,
- уксус 9%.
Инструкция по приготовлению:
- Вымытый, просушенный перец плотно укладываем в стерильную банку, посыпая сахарным песком. Наполняем доверху.
- Заливаем под самое горлышко уксусом.
- Закрываем. Кладем на бочок. Оставляем на полчаса.
Далее банку отправляем в прохладное место. Подойдет погреб, сарай, холодильник. Необязательно дожидаться зимы. Первую пробу проводят через месяц. После вскрытия закупориваем капроновой крышкой, держим в холодильнике.
Для заготовок на зиму хозяйки используют только качественный, созревший горький перец. Нет смысла закладывать зеленые, поврежденные экземпляры. Они имеют специфический запах, легкую горечь, скучный цвет. Удовольствия от употребления намного меньше.