Национальное русское блюдо — пельмени! Для одних хозяек — выручалочка. Они покупаются в ближайшем магазине. В других домах — трудоемкое, требующее времени блюдо. Независимо от происхождения, мучные изделия с мясом относятся к скоропортящимся полуфабрикатам.
Расскажем, сколько хранятся пельмени в морозилке. Разберем особенности покупных, домашних изделий, основные правила содержания.
Сколько могут храниться пельмени в морозилке
Единых сроков не существует. Влияет множество факторов. Даже ГОСТы имеют ряд подпунктов. Учитываются виды используемого мяса, процентное содержание начинки, наличие яиц, молока в тесте, сорт муки. Мы будем рассматривать хранение обычных пельменей в домашней морозильной камере. Средний температурный режим морозилки —15-18 градусов, реже —24.
Домашние пельмени хранятся от 1 до 3 месяцев при —10 и —18 градусах соответственно. Покупные аналоги хранятся от 36 дней до полугода. Важно обеспечить герметичность, постоянный температурный режим.
Покупные
Упакованные замороженные пельмени хранятся согласно заявлениям производителя. Внимательно просматриваем дату производства, продолжительность хранения. Согласно нормам ГОСТа срок годности всего 36 дней. Только на упаковках можно увидеть 2, 3 месяца, даже полгода. Компании активно используют шоковую заморозку. Она максимально сохраняет качество, вкусовые свойства.
Продукцию со сроком хранения 9, 12 месяцев обходим стороной. Столько можно держать в морозилке только свежее мясо. Скорее всего, производитель использует консерванты.
Сложнее обстоит дело с весовыми полуфабрикатами. Они зачастую залеживаются в ларцах магазинов. Оптимальный вариант — попросить документацию. Продавец обязан предоставить дату производства.
Домашние
Согласно ГОСТу приготовленные домашние пельмени отлично хранятся до трех месяцев при постоянном температурном режиме —18. Не каждая морозилка способна его поддерживать. До месяца хранятся полуфабрикаты при —10.
Важно сразу отправлять сформированные изделия в морозильник. В домашних условиях ингредиенты нагреваются, мясные соки размягчают тесто. Пельмени меняют форму, расклеиваются, плохо сохраняются.
Как заморозить изделия, чтобы они не слиплись
Затеяли делать пельмени — готовим место в морозилке. Рецептами делиться не будем. Лучше расскажем правила замораживания. Изделия не должны слипаться. Поэтому процедура всегда проходит в два этапа. Предварительно включаем камеру на самую низкую температуру. Готовим плоские доски, подносы, тарелки.
Обычно полуфабрикаты хранятся в полиэтиленовых мешках. Допускается заменять пластиковыми контейнерами. Необходимо сохранить рассыпчатость. Поэтому перекладываем очень быстро. Иначе поверхность подтает, намокнет, пельмени могут слипнуться.
Пошаговая инструкция:
- На плоские доски натягиваем пищевую пленку. Или присыпаем тонким слоем муки.
- По мере изготовления выкладываем пельмени в один слой. Соприкасаться они не должны.
- Ставим в морозилку. Выдерживаем минимум 3 часа. Морозить на лед нет необходимости. Доводим до твердого состояния.
- Достаем, быстро фасуем, возвращаем в морозилку.
Перед отправкой в морозилку на пакетах проставляем дату приготовления. Не забываем периодически проверять запасы.
От чего может зависеть срок годности пельменей
На срок годности замороженных пельменей влияет первоначальное качество сырья. Важно использовать свежий фарш. Лук, специи добавляются непосредственно перед формированием мучных изделий. Нельзя долго хранить заправленную начинку. Ингредиенты выделяют соки, запускаются процессы брожения, гниения. Это же касается и хранения роллов и суши, различных салатов, домашнего холодца.
Другие влияющие факторы:
- транспортировка. Покупаем, сразу отправляем в морозилку. Нельзя гулять по городу, рынку с упаковкой в пакете. Особенно в жаркое время года,
- наличие добавок. С консервантами, различными специями полуфабрикаты хранятся намного дольше,
- температурный режим. Ниже — лучше, только важно поддерживать постоянный уровень. Стараемся избегать колебаний,
- влажность воздуха. Нежелательно превышение свыше 50%. Проблема решается качественной упаковкой.
Замораживать пельмешки можно даже на улице. В некоторых регионах зимой температура опускается ниже —25 градусов. Только храниться полуфабрикаты должны в морозилке.
Советы по хранению
Ниже температура — выше вероятность сохранения вкусовых качеств, полезных веществ. Стараемся без причины не открывать морозилку. Вынимаем быстро, всегда проверяем дверцу. Размораживанием, мытьем занимаемся весной, летом, когда камера максимально освобождается.
Чтобы не было проблем с поиском нужного продукта среди мороженых пакетов, своевременно занимаемся организацией хранения, запасы подписываем. Важно правильно хранить и другие мясные заготовки, например, отварной говяжий язык.
Советы и хитрости для хозяек:
- стараемся замораживать порциями, чтобы за один раз использовать весь пакет. Не придется доставать целую упаковку, делить, возвращать в морозилку,
- чем больше срок годности — тем дальше закладываем. Иначе будет использоваться всегда свежая продукция,
- при использовании покупного фарша, стараемся употребить пельмени в ближайшие 2-3 недели.
Другой момент — не стоит замораживать вареное блюдо. Начинка будет сухой, резиновой, вкусом точно не порадует. Также важно использовать для фарша только свежее мясо, не видавшее морозилки.
Стратегические запасы в морозилке — простой способ сэкономить время, избавить себя от лишних хлопот. Например, для сохранения вкуса и продления срока годности замораживают хлеб. Только не забываем о датах закладки скоропортящихся продуктов. Пельмени не должны храниться, залеживаться месяцами. Лепим, морозим или покупаем разумное количество. Не стоит сажать домочадцев на пельменную диету.