Это существительное с предлогом является частью устойчивого выражения сойти с ума. Употребляется в значении восклицание, которое выражает сильное удивление или восхищение чем-либо. Сочетание часто встречается в повседневной разговорной речи, но могут быть трудности с его написанием.
Правильное написание
Учитывая, что рассматриваемое сочетание представляет собой устойчивый речевой оборот, то правила русского языка допускают единственное верное написание существительного с предлогом:
С УМА
Неверное написание
сума, где предлог с пишется вместе с основным словом.
Почему пишется именно так
Учитывая, что рассматриваемая словоформа является существительным с предлогом, то написание всегда будет раздельным. Поэтому правописание требуется запомнить. Чтобы выполнить проверку, нужно задать падежный вопрос для имени существительного: Он брал все примеры (с чего?) с ума.