Это существительное женского рода. Означает консервированное вареное мясо, закатанное в банки. Слово разговорное, употребляется вместо словосочетания тушеное мясо. Полную форму могут использовать и в другом значении: мясо, приготовленное только что посредством тушения, то есть без последующей консервации.
Правильное написание
Орфографическая норма дает один вариант написания:
ТУШЁНКА
Неверное написание
тушонка, где после шипящей буквы стоит гласная о.
Почему пишется именно так
Существительное тушёнка образовано от глагола тушить варить на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку или в небольшом количестве воды. В суффиксах отглагольных существительных пишем ё, если она стоит под ударением. В целом сама буква ё означает букву о под ударением.