Вишня никогда не будет лишней. Летом мы лакомимся свежими ягодками, зимой используем заготовки. Один из лучших способов сохранить максимум вкуса — вяление. Технология имеет свои особенности, нюансы, отличается от сушки.
Королева дня — вяленая вишня. Рассмотрим все способы приготовления, калорийность, особенности и сроки хранения. Чем полезен продукт?
Польза и вред домашней вяленой вишни
Вяленые ягоды содержат витамины группы B, C, E, PP. В них много натрия, магния, йода, калия, железа. При соблюдении технологии сохраняются антиоксиданты, органические кислоты. Продукт положительно влияет на иммунную систему.
Полезные свойства вишни:
- укрепляет и чистит сосуды:
- стабилизирует артериальное давление,
- устраняет запоры,
- улучшает пищеварение,
- положительно влияет на состав крови, повышает гемоглобин,
- уменьшает менструальные боли,
- помогает бороться со стрессами,
- дарит силы, повышает тонус организма,
- улучшает память.
Вред вяленая и сушеная вишня принесет при индивидуальной непереносимости, наличии язвы, сахарном диабете. С осторожностью употребляют продукт люди с повышенной кислотностью желудка. Не стоит вводить в рацион детей в возрасте до 1 года.
Вяленая самостоятельно вишня хранится до 10-12 месяцев. Готовят в духовке, сушилке, реже на свежем воздухе. Предварительно требуется кипячение с сахаром. Допускается не вынимать косточку.
Калорийность продукта
Энергетическая ценность вишни вяленой в среднем 290 ккал. Преобладают углеводы — 73 г в 100 г. Содержится 1,5 г белка. Калорийность может отличаться. Показатели зависят от наличия сахара, сорта. Для диетического питания используют кислые сорта. Продукт производится без использования сахарных сиропов.
Процесс предварительной подготовки
Для заготовки предпочтительно использовать сорта с маленькими косточками, плотной мякотью. Водянистые виды не подходят. Чтобы вяленые ягоды вишни в домашних условиях действительно получились, нельзя осуществлять сбор во влажную погоду. После дождя выжидают несколько дней. Не рекомендуется вымачивать, надолго заливать водой.
Инструкция по подготовке:
- Перебрать урожай, удалить поврежденные, червивые ягоды.
- Высыпать в дуршлаг. Прополоскать частями под струей воды. Удобно использовать лейку душа. Допускается мыть в тазу, следует менять воду 2-3 раза.
- Удалить косточки. Существует специальное приспособление. Часто используют подручные средства — булавку, шпильку.
- Приготовить сироп. На 1 кг сахара 800 мл воды. Вскипятить.
- Частями запускаем вишню, провариваем 3-5 минут. Вылавливаем шумовкой. Даем стечь жидкости.
Существует технология приготовления без воды. На 2 кг ягод используют 500-700 г сахара. Вишню пересыпают, оставляют на 2-3 дня в холодильнике. После выделения соков доводят до кипения, сливают в дуршлаг. Этот способ требует больше времени. Зато оно сокращается при сушке, так как продукт теряет большое количество влаги.
В промышленных масштабах вишню для украшения тортов вымачивают в диоксиде серы, заливают бисульфатом натрия, прочими растворами, отбеливают, затем окрашивают. Пользы в таком продукте мало, привлекает только вид.
Рецепты и технология приготовления вяленой вишни
Вяление отличается от сушки. Готовый продукт мягче, содержит больше влаги, имеет эластичную структуру. Он готов к употреблению. Сушеную вишню перед использованием необходимо размачивать. Разница объясняется технологией приготовления.
Вяление ягод с косточкой
Допускается заготавливать вяленые ягодки вместе с косточками. Процесс занимает гораздо меньше времени. Актуально при переработке большого урожая. Недостатки — не для всех блюд подходит, продукт долго сохнет.
Общая технология:
- Перебрать, промыть ягоды.
- Проварить в сиропе. Либо пересыпать сахарным песком, после выделения сока вскипятить.
- Слить жидкость. Желательно оставить в дуршлаге на пару часов.
- Можно вялить.
Некоторые люди опасаются синильной кислоты. Это действительно вредное вещество. Только в заготовке оно не представляет опасности. Косточки не употребляются. Долго вяленую ягоду не хранят.
Заготовка без сахара
Для снижения калорийности часто вяленые продукты готовят без сахарного песка. Вишня получается жестче. Желательно вынуть косточки. Вяленая черешня в домашних условиях готовится по аналогичной технологии. Этот продукт слишком сладкий на вкус, поэтому чаще используется заготовка без сахара.
Технология:
- Смешать 1 ч. л. соды с 1 л кипятка.
- Залить вишню, оставить на 20 секунд.
- Поместить в холодную воду.
- После остывания вынуть косточки.
- Поместить в сито. Дать стечь лишнему соку.
Для удаления влаги рекомендуем разложить вишню сначала на бумажных полотенцах. Как только они впитают лишние соки, отправляем вялиться.
Как сделать вяленую вишню в домашних условиях
Раньше вяленые фрукты готовились исключительно на улице. Вишню раскладывали на противнях, оставляли на день, ночью заносили в помещение. Чаще таким способом заготавливали целые экземпляры с косточками.
Недостатки такого метода:
- зависимость от погоды. В один миг дождик испортит все запасы,
- атака насекомыми. Особенно страдали вяленые заготовки с сахаром,
- грязь, пыль. Все это оседало, впитывалось, требовалось тщательно промывание,
- длительность. Срок вяления мог составлять 7-10 дней, иногда вовсе ничего не получалось.
Некоторые хозяйки до сих пор практикуют старый метод. Но чаще используется духовка или электрическая сушилка. Рассмотрим, как правильно вялить вишню современными способами.
Вяление вишни в электросушилке
Электрическая сушилка упрощает приготовление вяленых ягод в несколько раз. Единственный момент — важно не передержать. Периодически проверяйте готовность.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить ягодки, проварить в сахаре, остудить. Обязательно слить весь вишневый сок. Иногда ставят небольшой гнет для лучшего удаления жидкости.
- Разложить на поддоны сушилки.
- Поставить в прибор. Включить температуру 70-75 градусов.
- Через 2 часа вынуть все лотки. Аккуратно перевернуть ягодки на другую сторону.
- Вернуть поддоны, но уже в обратной последовательности.
- Продолжить вяление, спустив температуру до 60 градусов. Рекомендуем периодически менять лотки местами.
Время приготовления в электросушилке зависит от установленной температуры. Некоторые приборы не нагревают до 70 градусов. Вяление может занять несколько суток.
Приготовление вишни в духовке
Сложнее проводить вяление в газовой духовке. Температура поднимается выше установленного режима. Следует периодически проверять. Важно именно высушить, не запечь.
Инструкция:
- Разогреть духовку до 85 градусов.
- Разложить подготовленную вишню. Противень предварительно застелить пергаментом.
- Поставить противень на полчаса в духовку. Приоткрыть дверцу. Нужна щель для выхода пара.
- Вынуть противень. Полностью остудить.
- Перевернуть каждую вишенку на другую сторону.
- Вновь поставить в духовку. Готовить час при 50 градусах.
- Снова остудить.
- Далее вяление производится аналогичным способом до получения нужного результата.
Рецепт домашней вяленой черешни ничем не отличается. Единственный момент — может потребоваться больше времени. Зависит от начальной сочности, размеров. Слишком крупные ягоды зачастую обдают кипятком с пищевой содой. Процедура способствует появлению микроскопических отверстий на кожице, процесс испарения влаги сокращается.
Вишню можно готовить с добавлением корицы. Пряность смешивают с сахарным песком на этапе подготовки.
Правила хранения вяленой вишни
Вяленые ягоды содержат больше влаги. Они хранятся хуже плотной сушки. Выше риск появления плесени. Добавленный сахар притягивает насекомых. Важно правильно подобрать условия, упаковку.
Подходящая тара:
- жестяные банки,
- стеклянные емкости,
- пластиковые контейнеры,
- бумажные пакеты.
Не подходит:
- фольга,
- тканые материалы,
- полиэтиленовые пакеты.
Не рекомендуем использовать полотняные мешочки. Липкие заготовки прилипают, иногда появляются пятна.
Правила хранения:
- остужаем. Не стоит запаковывать вяленые ягоды сразу после сушилки,
- даем распределиться остаточной влаге. Лучше сначала пересыпать в картонную коробку, кастрюлю, подержать пару дней при комнатной температуре без крышки,
- небольшие порции. Мягкие вяленые вишенки под тяжестью слипаются между собой, превращаются в комок,
- регулярная проверка. Периодически емкость открывается. Простой способ определить порчу — понюхать. Затем высыпаем на бумагу, осматриваем,
- просушивание. Большое количество запасов рекомендуется один раз в 3-4 месяца высыпать на бумагу, оставлять в сухом помещении на 6-7 часов.
Рекомендуемая температура хранения до +10-12 градусов. При комнатных условиях вяленая заготовка быстрее портится. Часто запасы помещают в холодильник или замораживают свежую вишню и черешню. Срок годности составляет 10-12 месяцев. Важно проверять, перебирать, периодически осматривать.
Правильно заготовленная вишня сохраняет мягкость, напоминает цукаты. Вяленый ингредиент не требует размачивания. Он сразу добавляется в тесто, начинку, различные десерты. Допускается готовить различные напитки, в том числе заваривать ароматный чай с листьями мяты или шиповником.