Среди грузинских сладостей особое место занимает чурчхела. Нанизанные на нить сухофрукты, орехи, цукаты окунаются в уваренный сок винограда. После высушивания получаются яркие, ароматные вязанки.
Лакомство можно приготовить самостоятельно, купить в магазине, но чаще привозят из отпуска. Разберемся, как хранить чурчхелу. Почему такой маленький срок годности?
Подготовка чурчхелы к хранению
Встречается чурчхела в упаковке. В таком случае дополнительные манипуляции не требуются. Следует изучить рекомендации производителя. Чаще лакомство продается поштучно либо на вес. Потребуется подготовка. Она предупредит преждевременную порчу.
Инструкция по подготовке:
- Просмотреть на наличие плесени, следов насекомых, мучного налета. Желательно понюхать, надавить. Влаги, трещин появиться не должно.
- Потрогать. Если поверхность липкая, влажная, требуется сушка. Достаточно оставить в проветриваемом помещении на 1-2 дня. Либо поместить в духовку, при открытой дверце подсушить 1-2 часа, температура до 70 градусов.
- Далее лакомство оборачивают в бумагу, ткань, вакуум.
- Можно отправлять на хранение.
Чурчхелу следует хранить при температуре +15-22 градуса. Рекомендуем выбирать сухие, проветриваемые места. Требуется обернуть в бумагу, хлопчатобумажную ткань, желательно подвесить.
В чем нужно хранить
Худший вариант — полиэтилен. Чурчхела «задыхается», быстро появляется плесень. Это относится к пакетам, пищевой пленке. Но подходит вакуум. Он не позволяет грибкам появляться, размножаться.
Лучшие варианты — хлопковая ткань, бумага, пергамент. Допускается хранить непродолжительное время в фольге. Можно помещать в контейнеры с отверстиями в крышке. Важно периодически осматривать, проветривать.
В чем можно хранить:
- хлопчатобумажная ткань,
- контейнеры с отверстиями,
- бумага, пергамент.
В чем нельзя:
- полиэтилен,
- герметичные контейнеры,
- банки с крышками.
Условия хранения в домашних условиях
Зачастую чурчхелу приравнивают к сушеным яблокам или черносливу. Большая ошибка. Она не относится к сухофруктам, имеет крайне маленький срок хранения. Продукт пересыхает при высокой температуре. Быстро плесневеет при неподходящей влажности. Разберемся, при каких условиях и как лучше в домашних условиях хранить чурчхелу.
Температура
Оптимальный температурный режим от +15 до +22 градусов. Поэтому холодильник — не лучший выбор. Допускается оставлять в нем на непродолжительный срок. Категорически нельзя замораживать. При передержке в холодильной камере рекомендуем выбирать самые теплые полки. Это средина, отсеки в дверце.
Оптимальный вариант — средняя комнатная температура. Важно защитить продукт от сырости, вредителей, поместить в подходящую упаковку. Стоит избегать жарких помещений, мест возле отопительных приборов.
Освещение
Традиционно сладости в виноградном соке сушатся на солнце. Только хранить следует вдали от света. Для этого используют затемненные шкафчики, упаковочную бумагу. При попадании света сверху образуется корочка, появляются трещины, меняется цвет.
Если чурчхела сверху подсохла, рекомендуем поместить в пакет со свежим белым хлебом.
Где лучше всего хранить чурчхелу
Оптимальное место — сухой проветриваемый шкаф. Только не на кухне. Во время приготовления пищи температура повышается выше рекомендуемых параметров, образуется много влаги. Плюс чурчхелу любит пищевая моль.
Подходящие места:
- антресоли,
- кладовки,
- шкафы в коридорах, прочих сухих помещениях.
Крупные запасы рекомендуем подвешивать к стене за крючки. При отсутствии веревочки, оборачивают нитью упаковку. Либо складывают в сетчатые авоськи, корзины. Только не в полиэтиленовые пакеты.
Нельзя хранить чурчхелу рядом с мукой, упаковками гречки и прочими крупами. При заражении вредители переползают на сухофрукты, грецкие орехи. Грузинские сладости — излюбленное лакомство не только для людей.
Срок годности чурчхелы
Официальный срок годности настоящей чурчхелы всего 60 дней. Нежелательно хранить больше двух месяцев. Но производители используют разные хитрости. Они добавляют сахар, крахмал, консерванты. Этим продлевают свежесть, сокращают себестоимость. Такое лакомство может храниться 6-12 месяцев. Оно сохраняет влажность, не плесневеет.
Что влияет на срок годности:
- упаковка. Промышленные сладости часто помещают в вакуум. Они могут храниться до 6-12 месяцев,
- технология приготовления. Меньше всего хранится приготовленное в домашних условиях лакомство,
- начинка. Например, очищенный грецкий орех портится очень быстро, утрачивает вкус за 25-30 дней. Естественно, чурчхела с ним не пролежит больше месяца,
- температурный режим, влажность воздуха. Рекомендуем создавать максимально подходящие условия.
Большое значение имеет место покупки. В курортных городах можно увидеть очаровательные гирлянды из грузинских сладостей. Только висят они на жарком солнце, собирают пыль, грязь, отходы жизнедеятельности насекомых. Попросите продавца достать для вас товар из коробки. К тому же зачастую на витрину выкладывают залежавшиеся продукты, требующие срочной реализации.
Другой момент — не стоит хранить долго, делать запасы. Привезенные гостинцы желательно сразу подарить, употребить в ближайшие недели. Со временем цукаты, орехи, сухофрукты портятся, утрачивают полезные свойства.