Способы хранения замороженного папоротника

Сложно представить дальневосточный праздничный стол без блюд из папоротника. Популярнейший ингредиент постепенно перекочевал в другие регионы. Продукт радует грибным вкусом, широко применяется в кулинарии, только собирать можно всего несколько дней в году. Делаем запасы!

Сегодня разберемся, можно ли заморозить свежий папоротник впрок. Поделимся вариантами использования, нюансами хранения, особенностями варки.

Как подготовить папоротник к заморозке

Свежий папоротник никогда не употребляют в пищу. Стебли содержат вредные вещества, горчат. Перед засолкой, заморозкой принято отваривать. Приготавливать можно самыми простыми методами. Важно не передерживать в кипятке. Иначе растение раскиснет, станет очень мягким, растеряет полезные свойства.

Инструкция по подготовке:

1. Предварительно кипятим воду, хорошо солим.
2. Пока вода стоит на плите, режем свежие стебли папоротника на 3 части.
3. Закидываем свежий папоротник в кипяток. Включаем максимальный огонь. Засекаем 4-5 минут.
4. Вынимаем кусочки шумовкой, бросаем в холодную воду.
5. Сливаем в дуршлаг, остужаем, подсушиваем.

Если нужно отварить много свежего папоротника, каждый раз используем новую воду. Лучше сразу вскипятить в нескольких кастрюлях. Нельзя погружать нарезанные сырые кусочки в старый отвар. Это значительно ухудшит вкус, придаст неприятный аромат.

Свежий папоротник можно заморозить в камере только после отваривания. Заготовку используют для салатов, корейских закусок, мясных, овощных блюд, выпечки. Хранить не дольше года.

Как правильно заморозить папоротник

Перед заготовкой папоротника в домашних условиях необходимо освободить место в морозильной камере. Также сразу подготавливаем кастрюлю для варки, таз для охлаждения. Желательно использовать именно ледяную воду. Резкое охлаждение помогает мгновенно остановить процесс термической обработки, продукт сохраняет упругость.

В чем можно заморозить:

• полиэтиленовые пакеты,
• специальные мешки,
• пластиковая посуда.

В чем нельзя:

• стеклянные емкости,
• пергамент, бумажные пакеты,
• фольга.

Способы заморозки

Заморозить можно свежее или вареное растение. Только сырой папоротник после оттаивания становится резиновым, страдают вкусовые качества, меняется цвет. Поэтому практикуется предварительное отваривание. Также можно сушить папоротник для того чтобы сохранить его длительное время.

Основные способы заморозки:

• пучками. Используются целые свежие или отварные стебли без предварительной нарезки,

• в пакетах. Упаковываем вареные кусочки, выдавливаем воздух, отправляем в морозилку,

• россыпью. Самый удачный вариант. Заморозка происходит в два этапа. Вареные кусочки не слипаются.

Также в можно заморозить соленый, маринованный папоротник. Заготовка точно не перекиснет, сохранится в лучшем виде длительное время. В таком случае расфасовываем по пакетикам, закладываем в камеру. Замораживают на зиму и другие продукты, например, белокочанную капусту.

При выборе способа заморозки ориентируемся исключительно из своих кулинарных предпочтений. Во многих салатах красиво смотрятся целые стебли. Для запеканок, рагу желательно нарезать небольшие кусочки.

Рецепт для замораживания

Предлагаем заморозить папоротник россыпью. Преимуществ у такого метода много — кусочки не слипаются, легко доставать, быстро размораживать.

Пошаговая инструкция:

1. Свежий нарезанный папоротник отварить, просушить.
2. Далее разложить на противне в один слой, поставить в камеру, заморозить.
3. Замерзшие палочки пересыпаем в контейнер, закрываем, возвращаем в морозильник.

Допускается вместо контейнера использовать плотные пакеты. Тонкий полиэтилен не годится. Острые палочки его быстро порвут.

Как размораживать папоротник

Рагу, супы, некоторые другие блюда можно готовить сразу с замороженным папоротником. Если нужен свежий продукт, перекладываем на полочку холодильника, даем постепенно оттаять. Обязательно помещаем в тарелочку. Она соберет лишнюю жидкость. По времени процесс оттаивания может занять до 12-15 часов. Быстрее всего разморозится ледяная россыпь, приготовленная по нашему рецепту.

Что можно приготовить из замороженного папоротника

Продукт часто используется в корейской кухне. Острые салаты, насыщенные закуски также можно делать из замороженных стеблей. Рекомендуется сначала полностью разморозить, слить жидкость, затем готовить.

Другие варианты блюд:

• плов, другие каши. Заготовка сочетается со многим видами круп — рисом, гречкой, перловкой. Сейчас модно готовить булгур, киноа, прочие популярные злаки. Выбираем любую понравившуюся рецептуру с грибами, заменяем данным ингредиентом,
• мясные блюда. Тушим с говядиной, свининой, курицей, другими видами птицы. Также обжаренные, отварные стебли применяют в мясных салатах,

• омлеты. Сначала обжариваем, затем заливаем яйцами. Для разнообразия допускается разбавлять овощами, вводить различные специи, не забываем про зелень,
• выпечка. Используют для начинки. Смешивают чаще всего с капустой или мясным фаршем. Допускается разбавлять вареным рисом. Яйцами, зеленым луком.

По сути, отварные размороженные стебли подходят практически для любых кулинарных целей. Можно даже солить. Иногда отлично заменяют грибы. Они найдут место в запеканках, рагу, голубцах, различных зразах, тефтелях или котлетах.

Бывший в заморозке продукт всегда мягче, нежели свежий аналог. Поэтому время приготовления сокращается.

Сколько времени можно хранить папоротник в замороженном виде

Больше ценятся свежие заготовки. Желательно употребить заморозку в течение полугода. Но допускается хранить до следующего сезона. Чтобы продукт максимально сохранил свежий вкус, естественный аромат, важно замораживать при температуре не выше —18 градусов.

Другие правила:

• постоянная температура. Нельзя выносить на улицу, держать дверцу морозилки долго открытой, оттаивать и морозить повторно,

• надежная упаковка. Мы рассказывали, в чем лучше заморозить. Обязательно соблюдаем герметичность, не допускаем проникновение воздуха, посторонних запахов,

• маркировка. Проставляем даты закладки, наименование заготовки, чтобы не спутать свежие и старые запасы. Ледяную глыбу из нарезанных веточек легко спутать с другими овощами, например, со стручковой фасолью.

Лучше заморозить растение мелкими порциями. При необходимости проще достать несколько маленьких пакетов, нежели пытаться отколупать нужное количество от одной глыбы. Второй момент — стараемся употребить в течение суток. Свежие блюда обладают большей ценностью.

Из свежих, молодых веточек папоротника получаются очень вкусные закуски, салаты. Растение можно морозить впрок самыми разными методами. Главное — не тянуть время. Сразу после сбора, приобретения приступаем к переработке.