Это существительное 2 склонения, обозначает день недели, следующий за воскресеньем. Это древнеславянское слово. Если разобраться в его происхождении, понятно будет, какие буквы писать. Но в современном языке связь с однокоренными словами утрачена. Поэтому невозможно объяснить правописание правилами. Несмотря на частое употребление, это слово иногда пишут с ошибками.
Правильное написание
Это слово словарное, нужно запомнить, что пишется оно так:
Понедельник
Неверное написание
Слово состоит из четырех слогов: по-не-дель-ник. Ударение падает на третий слог. Первые две безударные гласные слышатся нечетко. Особенно часто делается такая ошибка: понидельник.
Почему пишется именно так
Появилось такое название дня недели, когда словом неделя обозначали выходной день. Происходило оно от не и делать, то есть, день, когда ничего не делают. От него с помощью приставки по- и суффикса ник образовалось слово понедельник. Его значение было день, следующий за выходным. Изучив происхождение слова, станет понятно, почему во втором слоге пишется буква е. Сейчас эта этимология утрачена, в слове понедельник не выделяют частей, это все корень. Поэтому оно относится к словарным, которые нужно запомнить.