Даже если вы всё лето работаете, и злой начальник не предоставил вам отпуск, то вряд ли вы хотя бы раз за лето на выходных не пожарите шашлык на природе. Что уж говорить о тех, кому повезло летом выехать куда-то на месяц – другой. Летом мясо на прилавках не залёживается, мешки с углём в магазинах разлетаются, как горячие пирожки, а из дворов летних домиков по вечерам идёт такой манящий запах шашлыков, что дух захватывает!
Шашлык у русского народа давно стал уже чуть ли не национальным блюдом. Каждый мужчина хотя бы раз в жизни готовил это потрясающе кушанье. И у каждого имеются свои особые секреты и предпочтения. Но всё же, у хорошего шашлыка тоже имеются свои особенности. Давайте разберёмся, как же правильно приготовить это незатейливое, но такое любимое всеми блюдо.
Мясная лавка
Для хорошего шашлыка подойдёт не всякое мясо. Если кусок окажется твёрдым, то после жарки его будет не разжевать, если совсем без жира, то сухим, если плохого качества, то не вкусным. Предпочитаете говяжье мясо? Выбирайте только филе. Свинину? Тогда окорок, или лучше шею. С барашка возьмите вырезку. Ну а с курятины любую часть. Хотя могут и сгодиться менее жирные и более твёрдые мясные части. Только их жарьте не кусками, как традиционный шашлык, а приготовьте из них, к примеру, люля-кебаб.
Шашлык – это не обязательно мясо
Шашлык бывает не только мясной, но и рыбный, грибной, овощной или из морепродуктов. Для рыбного шашлыка, конечно же, подойдёт осетрина. У него необыкновенный, ни с чем несравнимый вкус и аромат. Но такая рыба довольно дорогая и не каждый может позволить себе её купить. Поэтому сом и лосось тоже сгодятся. Также на решётке можно запечь и другую, более мелкую рыбу. А вот крупные подсоленные креветки смело нанизывайте прямо на шампур и в панцире. Их и мариновать не стоит.
Грибы и овощи – тоже идеальный шашлычный вариант. Только из грибов выбирайте белые или шампиньоны. Кроме того, что они получаются идеальными на костре, они ещё и относительно безопасны, так как говорят, что в пищу их можно употреблять в сыром виде. Так что недожаренными они получиться не могут. А запеченные на углях кабачки, болгарский перец, баклажаны, патиссоны, помидоры идеально дополнят картину.
Такой манящий маринад
Пожалуй, самый главный процесс в приготовление шашлыка – это приготовление для него правильного маринада. От того, насколько удачным он окажется, настолько и вкусным будет готовое мясо. Рецептов маринада есть множество: жидкие и сухие, кислые и солёные, острые и пикантные.
Ряд правил, чего делать нельзя, чтобы не испортить шашлык:
- Кислые маринады смягчают мясо. Но его воздействие не должно быть долгим, и он не должен быть сильно концентрированным, иначе мясо получится не вкусным. Во всём важна мера: если лимон – то не целый, если винный уксус – то не полстакана.
- Недосол лучше пересола. Излишняя соль способна пересушить мясо.
- Не переборщите со специями, иначе будете есть не шашлык с приправами, а приправы с шашлыком. Цель специй – улучшить вкус мяса, а не заглушить его.
- Если у вас маринад не на основе кислоты, то лучшее, что вы можете сделать, это оставить шашлык на ночь. Так он хорошо пропитается. Если вы поспешите и на маринование отведёте всего несколько часов, то эффект может оказаться нулевым.
- Кто бы что не говорил, но самый неправильный маринад для шашлыка – это майонез.
Премудрости жарки
Хорошая компания, свежий воздух, весёлая компания, напитки рекой могут отвлечь вас во время жарки шашлыка. Не отвлекайтесь, если хотите порадовать своих гостей.
Советы, которые наделят вас некоторыми знаниями и придадут уверенности в этом нехитром деле:
- кусочки шашлыка на шампуре из одного вида мяса «дружные соседи», другие же, наоборот, «конфликтные». Так, куски курицы или свинины не нужно «утрамбовывать» близко друг к другу. Их насаживайте на определённом расстоянии между собой. Они лучше и быстрее прожарятся. А вот с бараниной и говядиной дело обстоит с точностью до наоборот. «Прилипшие» друг у другу куски сохраняют свою сочность,
- не ленитесь вертеть шампурами. Регулярные переворачивания не допустят пригорания, мясо прожарится равномерно,
- не допускайте вспышек пламени. Как только замечаете, что огонь из мангала поднимается и приближается к шашлыкам, сразу сбрызгивайте его водой через бутылку – распылитель,
- регулярно шевелите угли и меняйте шампуры местами,
- нет ничего страшного в том, чтобы надрезать кусочек мяса и проверить его на готовность, а уж потом подавать его к столу,
- сразу после приготовления мясо с шампура снимать не нужно, пусть оно немного остынет. Так оно останется сочным,
- употреблять шашлык лучше с запеченными овощами и сухим вином. А вот знаменитое пиво с приготовленным на костре мясом не сочетается.
Вот и все премудрости этого нехитрого дела! Приятного вам отдыха!