Любая хозяюшка рано или поздно встречается с проблемой расслоения, образованием масла и не пышности массы, при взбивании сливок. Что бы этого не произошло необходимо придерживаться некоторых правил:
- покупать сливки с массовой долей жирности не менее чем 33% это необходимо для лучшего взбивания,
- перед взбиванием поставьте сливки, венчик и чашу в которой будете взбивать в холодильник. Это делается для того, что бы не было расслоения, но и не переусердствуйте с охлаждением ингредиентов,
- если вы взбиваете при помощи миксера, то необходимо начинать с минимальной скорости и доводить постепенно до максимальной , и обратно,
- необходимо учитывать время взбивания варьируется от 5 до 10 минут, в зависимости от того как вы будете взбивать миксером или вручную,
- желатин и сахар добавляется, уже в почти готовые взбитые сливки, а не сразу.
Для начала нужно замочить желатин, чтобы он набух, потом его необходимо разогреть до растворения гранул, охладить и уже после добавить ко взбитым сливкам. В сливки можно добавить ванильный сахар и обязательно сахарную пудру, она не успеет растворится до взбивания. Перед добавлением сахарной пудры в сливки, ее необходимо просеять, чтобы исключить попадание комочков в массу.
Также можно применять лимонный сок, 200 мл сливок и 1/4 сока. Сливки будут без пены, но очень густые, за счет кислоты. Главное в данном процессе не перевзбить сливки, так как они могут превратится в масло, а если не до взбить, то масса может осесть.
Готовность сливок определяется на глаз, для это нужно поднять венчик, если взбитый продукт не капает и держит форму, то цель достигнута.
Кстати, для сливок продается специальный загуститель. Загуститель добавляется в массу в момент взбивания. Бытует мнение, что сливки можно взбивать только венчиком либо миксером, не в коем случае не блендером.
Подведем итоги:
- во-первых жирность сливок не ниже 30%,
- во вторых продукт и инструмент для взбивания необходимо охладить,
- в третьих начинать взбивание с минимальных оборотов и доводить до максимума и обратно,
- в четвертых приблизительное время взбивания 5 минут.
Прислушиваясь к советам в данной статье Вы легко научитесь готовит торт, пирожные и много других вкусностей используя сливки, которые будут сделаны своими руками с теплом и нежностью, навсегда забыв о баллончиках из магазина.
Как правильно взбить сливки видео