Данное слово является существительным женского рода, первого склонения. Часто употребляется в повседневной речи. Имеет значение нехватка необходимого количества чего-либо.
Правильное написание
Орфограмма русского языка трактует следующее написание существительного:
НЕДОСТАЧА
Неверное написание
не достача, где не пишется раздельно.
Почему пишется именно так
Данное слово является существительным. Чтобы понять его написание, сделаем морфемный разбор. не приставка, доста корень, ч суффикс, а окончание. В существительном недостача не является приставкой, которая всегда в русском языке пишется слитно с основой слова. К тому же, данное слово без не не употребляется. В русском языке нет слова достача.