Самый распространённый способ сохранить грибы на зиму – это заморозить. Зимой и весной так хочется побаловать себя и своих близких лесным урожаем, но его стоимость в магазине на порядок высока стоит позаботиться о его сохранении заранее. Сделать это самостоятельно не сложно. Однако перед тем как заморозить лесной ресурс его рекомендуют отварить. Обязательно ли это делать и как? Расскажем.
Нужно ли варить грибы перед заморозкой и зачем?
аспространённым вопросом среди хозяек при заготовке природного сырья на зиму является именно этот: нужно ли варить грибы перед заморозкой? Строго правила, предписывающего обязанность варить грибы перед заморозкой нет. Стоит отметить, что не отваривая и при этом подвергая заморозке мыть грибы не рекомендуют. Если грибы заморозить не отварив, то потом придется этим заниматься после их оттаивания. Ведь живой организм словно губка способен впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. В процессе варки грибы избавляются от вредных микроэлементов, если таковые имеются, передавая их воде. Дополнительным плюсом служит и то что после того как сварить, представитель лесного царства займет меньше места в морозилке при заморозке на длительный срок.
Как и сколько варить грибы перед заморозкой?
Купленные в супермаркете или собранные в лесу грибочки до того, как варить замораживать следует перебрать и отсортировать червивые и дефектные экземпляры. Далее обрезают ножку и моют в холодной воде щеткой с негрубой щетиной. Затем нарезают крупные экземпляры на части. Маленькие можно варить и заморозить в цельном виде.
Как отварить грибы для заморозки самостоятельно?
- По общему правилу пред тем как заморозить подготовленных к варке представителей лесного царства выкладывают в металлическую емкость, предварительно залитую жидкостью. Ее подсаливают и ставят на газовую или электрическую конфорку чтобы грибы варить и потом заморозить.
- Следующим шагом чтобы заморозить, является избавление от лишней жидкости. Сырье откидывают на дуршлаг.
- После того как оно остынет его перекладывают в тару, для того чтобы заморозить в морозильной камере.
Сколько минут варить для заморозки грибы после закипания:
| Шампиньоны | 10 – 15 |
| Сыроежки | 20 – 30. Перед варкой следует вымочить до 1 часа в подсоленном растворе, а потом снять с них тонкую пленку. |
| Свинушки | 60. В процесс варки 2 – 3 раза сливают и заливать новую воду. Перед тем как варить свинушки замачивают в соленой воде на 3 5 часов. |
| Древесные грибы | 10 -15. До этого замачивают в холодной воде на 2 часа. |
| Шиитаке | 3 – 5 |
| Сморчки | 20 – 25. Перед этим замочить в холодной воде на 60 минут. |
| Белые | 35 – 40 |
| Вешенки | 5 |
| Лисички | 20 |
| Маслята | 20 30 |
| Подберезовик | 40 – 50 |
| Подосиновик | 20 |
| Красноголовик | 20 25 |
| Опята | 20 – в первой воде. 45 – 50 в новой воде. |
| Маховик | 15 20. Добавляют соль и уксус, чтобы избежать потемнения текстуры гриба. |
| Грузди | 5 – 7. Добавляют не только соль, но и лимонную кислоту. |
Можно ли замораживать свежие грибы не отваривая?
Варить или нет продукт перед тем как заморозить – это самостоятельный выбор каждой хозяйки. Не отваренное сырье после размораживания будет трудней очистить от налипших на него при росте частиц. А с макромицетов, у которых есть пелёночка труднее ее будет снять после размораживания. Таким образом с продуктом, который не подвергался варке перед тем как его заморозить, будет больше хлопот.
Свежие грибы, которые не планируется варить очищают от остатков земли и прилипших частиц. Заморозить нужно при шоковом режиме на горизонтальной поверхности. После замораживания перекладывают в пакеты и хранят в морозилке, как и отварные.