Кинза представляет собой растение, которое оказывает положительное влияние на организм человека и укрепляет его иммунитет. Широкое применение зелень кинзы получила как пряная приправа, применяемая в приготовлении первых и вторых блюд. Многие задаются вопросом, как лучше хранить кинзу для сохранения ее витаминов, что лучше сушить ее или морозить.
Когда собирать кинзу для хранения, выбор и подготовка сырья
Заморозка кинзы на зиму в домашних условиях является простым и безопасным для растения способом заготовки. Зелень сохраняет аромат, цвет, а полезные вещества не разрушаются. Сбор кинзы может происходить до конца августа.
Зеленые части кинзы нужно перебрать, устранив пожелтевшие и травмированные листья. Кинза должна быть свежей, так как в противном случае медленная заморозка приведет к быстрому увяданию листьев. Кинзу тщательно промывают холодной водой в какой-либо емкости, аккуратно встряхивают для избавления от лишней жидкости.
Поэтому некоторые садоводы перед процессом заморозки опускают кинзу в кипящую воду на несколько секунд. После этого листья окунают в ледяную жидкость. Такой контраст температур помогает сохранить яркость цвета после процедуры заморозки.
Далее для просушивания кинзу раскладывают на доску или бумажные полотенца. Кинза должна быть сухой, то есть подвергаться замораживанию без всякой влаги. Излишняя жидкость приведет к быстрой порче замороженного продукта.
Способы заморозки и использования
В готовке различных первых, вторых блюд замороженная кинза пользуется большой популярностью, ее используют как и обычную зелень. Заморозка кинзы в пакете представляет собой самый простой и не затратный по времени способ. После промывания зелени, удаления негодных листьев следует подготовить герметичные пакеты. Зелень нарезают для упрощения использования после заморозки и перекладывают в пакет, который впоследствии кладут в морозильную камеру.
Листья и стебли предварительно нарезают на кусочки в длину не превышающие трех сантиметров, отправляют в чашу блендера. После добавления масла из расчета 80 мл масла на 50 грамм кинзы все перемешивается до состояния пюре. Содержимое чаши перекладывают в формочки для льда и убирают в морозилку для заморозки. Ставить необходимо на ровную поверхность во избежание выливания жидкости. Заледеневшее пюре можно переложить в пакеты для заморозки. Срок хранения такой кинзы составляет около двух месяцев.
Заморозку можно проводить с использованием сливочного масла. В сухую емкость помещается 3 столовые ложки кинзы и 100 грамм мягкого сливочного масла. Все перемешивается с добавлением соли, перца, чеснока, лимонного сока или других приправ по вкусу. Получившуюся смесь выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в холодильник. После затвердевания заготовку режут на порционные части и в герметичном пакете хранят в морозильной камере.
Зелень кинзы измельчают и выкладывают в отделения форм ровными слоями. После этого зелень заливают кипяченой водой и отправляют на заморозку в морозилку на 12 часов. После застывания замороженные заготовки кинзы перекладывают в контейнер или пакет и хранят в морозилке.