Береза представляет собой дерево, дающее много сока. Сбор сока длится всего две недели в году. В этот период нужно успеть не только собрать, но и сделать заготовки на год вперед. Ведь этот продукт быстро начинает мутнеть, на поверхности образовывается пленка. Сколько хранится березовый сок, если не подвергать его обработке?
Сроки хранения
Свежий сок березы представляет собой прозрачный напиток, который сочится из ствола или ветки березы. Этот процесс происходит под силой корневого давления после надреза или прокола ствола. Сокодвижение начинается весной и не заканчивается до тех пор, пока не распустятся почки.
Для определения начала периода сокодвижения, нужно уколоть дерево шилом. При выступлении капель, можно начинать сбор.
Опытные в данном вопросе люди определяют дату начала сбора, сверяясь с календарем. Старинные приметы, передающиеся из поколений в поколения, лучше всех точно подскажут дату. Основным показателем являются снежные проталины у столба дерева.
Для сбора березового сока, который можно хранить даже в холодильнике, придерживаются следующего порядка действий:
- выбирают здоровое дерево,
- делают отверстие и вставляют в него трубку, по диаметру совпадающую со сделанной дырой,
- под системой устанавливают чистые емкости,
- прекращают сбор, когда жидкость станет пресной на вкус.
Березовый сок является кладовой витаминов, но срок годности его невелик. Напиток богат фитонцидами, которые уничтожают вредоносную микрофлору, органическими кислотами, витаминами и микроэлементами, эфирными маслами, флавоноидами, способствующими выведению свободных радикалов.
Свежий напиток хранят не больше трех дней, обязательно в прохладном помещении. Дальше напиток начнет киснуть, терять вкусовые качества, употреблять подобный продукт нельзя. Если на напитке обнаружена плесень или чувствуется резкий запах испортившегося продукта, следует вылить жидкость. Продлить срок хранения можно, используя определенные тонкости и знания.
В холодильнике
Для получения большей пользы от березового сока, пить его следует в ближайшее после сбора время. Если это невозможно, следует поместить его в холодильник. Напиток можно хранить в холодильной камере, все питательные вещества при этом останутся.
При комнатной температуре
Березовый сок (в том случае, если это натуральный продукт) в холодильной камере может стоять до 5 дней. При комнатной температуре (если в темное и прохладное помещение поместить нет возможности) сок хранится по времени меньше. На вторые или максимум третьи сутки он уже станет мутным, вскоре начнет бродить.
В подвале
Популярным вопросом является, сколько дней емкость с продуктом можно хранить в подвалах или погребах. Даже помещенный в еще не растаявший у дома снег, в погреб или другое место без света, напиток хранится до двух недель. Такое длительное по времени хранение приводит к потере вкусовых качеств.