На полках магазинов можно найти селедку как в замороженном виде, так и разной степени солености, копченную, пряную и маринованную. Однако далеко не все хозяйки знают, как сохранить соленую селедку в домашних условиях без потери качества.
Общие правила хранения сельди
Есть несколько основных требований к тому, как хранить соленую селедку:
- рыба должна быть свежая, неповрежденная,
- если селедка упакована в тару с рассолом, можно оставить в ней, главное не нарушать герметичность,
- температура в холодильнике должна быть от +2°С до +5°С,
- перед тем как убирать на хранение в холодильнике соленую селедку нужно разделать, почистить и просушить, обязательно избавится от внутренностей, так как это среда для размножения бактерий,
- чтобы увеличить срок годности рекомендуется обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой или фольгой,
- крупную рыбу лучше всего хранить частями, разложив в отдельные емкости, не пропускающие воздух и воду.
Без рассола (в холодильнике)
Селедка, как и любая другая рыба, продукция быстро портящаяся, поэтому хранить ее надо в холодильнике. Без рассола она пригодна к употреблению только в течение двух суток. Перед тем как убрать в холодильник, селедку нужно помыть, вытащить внутренности и упаковать в контейнер из пластика или стекла, полотно накрыть крышкой. Если проигнорировать последнее условие, то пропитает своим соленным запахом остальную еду и быстрее испортится.
В рассоле
Дольше всего пролежит соленая селедка в рассоле – это самый эффективный и просто способ, но для начала рыбу нужно подготовить.
- Отделите голову от туши, вытащите внутренности.
- Разрежьте вдоль хребта и удалите тонкую кожицу.
- Порежьте на некрупные порционные куски.
- Сделайте маринад (допускается использовать магазинный): в литре воды размещайте 200 грамм соли, вскипятите и остудите.
- Переложите сельдь в тару, например, в стеклянную банку и залейте рассолом. Он должен покрывать рыбку полностью, иначе она начнет обветриваться, приобретет желтый цвет и потеряет вкус. Самое главное условие выбранная упаковка должна быть герметично закрытой.
На одну тушку потребуется:
- 1 бутылка пива,
- 2 лавровых листика,
- 10 горошинок черного перца.
Процедура приготовления осуществляется всего в четыре шага.
- В кастрюлю налейте пиво, дождитесь закипания.
- Добавьте лаврушку, перец, перемешайте и дайте жидкости полностью остыть.
- Залейте готовым маринадом разделанную селедку.
- Сложите в стеклянный контейнер и уберите в холодильник.
Для этого рецепта потребуется:
- 2 тушки слабосоленой селедки,
- 1 ст. ложка уксуса,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 лук,
- 2 лавровых листика,
- 1 ч. ложка песка,
- 2 щепотки универсальной приправы.
Процесс приготовления не сложнее предыдущего.
- Селедку вымыть, выпотрошить, порезать кусочками шириной не больше трех сантиметров.
- Нашинковать кольцами лук.
- Выложить в стеклянную банку сельдь, лучок, перец, сахар, влить уксус, масло и немного кипяченой воды.
- Закрыть банку, встряхнуть, оставить на 3-4 часа.
Польза сельди соленой
Срок годности сельди соленой
Сколько хранится селедка в холодильнике зависит от упаковки: в герметичной магазинной – 35 дней с даты производства, после вскрытия – 2 дня, при комнатной температуре только 3 часа. Залитая рассолом соленую сельдь в домашних условиях хранится 3-4 недели, если поддерживать температуру не больше +5°С.
Повторное замораживание рыбы, как и остальных продуктов не допускается, в этом случае она не только теряет вкус, но и нарушается структура. Продлить срок хранения можно с помощью очень крепкого соленного раствора.