Один из основных методов хранения любого лука – его засушивание. Порей – не исключение. О том как сушить лук-порей на зиму, пишут многие. Технологии могут варьироваться, но общие правила сушки относительно того, как именно сушить порей, остаются неизменными.
Подготовка к сушке
Порей получится особенно удачным после сушки, если будет правильно подготовлен к сушке.
- Если предстоит сушить магазинный порей, то нужно приобретать его с октября по начало мая. А вот летний урожай в гипермаркетах лучше игнорировать.
- Образцы, отобранные для высушивания, должны отличаться белыми и чистыми луковицами-основаниями, иметь длину более 8 см и толщину от 1,6 см и больше. Ножки не должны иметь бугров и изъянов, их форма цилиндрическая.
- Перья порея, отобранного для сушки, крепкие и мясистые, насыщенного изумрудно-зеленого оттенка.
- В центре каждого листика отсутствуют стрелки с семенной коробкой. В противном случае лук окажется слишком жестким.
Особенности сушки
Высушить порей в домашних условиях можно в электросушилке или с помощью духового шкафа. При этом свежий продукт усохнет примерно в восемь раз. Технология состоит в следующем:
- Порей предварительно ополаскивается под прохладной струей и просушивается на солнце или на полотенце.
- Лук препарируется на мельчайшие частицы – белые ножки нарезают кружочками, а листья измельчают удобным способом.
- Заготовка ровным слоем размещается на плоской поверхности. Если это духовка, то нужно выстлать решетку или противень пергаментной бумагой.
- После термообработки сушеной заготовке нужно дать остыть, а затем ссыпать ее в пакет на хранение.
Этот способ обработки позволит избежать плесени и гниения. Однако периодически лук все же стоит осматривать на предмет целостности. Если произведена специальная подготовка, порей сохранится в холодильнике в течение полугодия. При этом будет отличаться ярким свежим вкусом и сохранит большинство полезных веществ.