Сушка овощей и фруктов – не менее достойная альтернатива сохранить все полезные свойства, чем заморозка или вяление. Морковь – не исключение. Сушить морковь стоит хотя бы потому, что этот способ почти не влияет на ухудшение витаминного состава. Весь набор элементов сохраняется почти на 100%. Вдобавок, высушенная морковь занимает минимум места в кухонном шкафу. Самым популярным способом на сегодня считается электросушилка, но востребованными остаются также сушение в духовке и просто на воздухе.
Подготовка к сушению
Для того, чтобы правильно сушить морковку на зиму, нужно придерживаться инструкции.
Шаг 1. Отбор
Для процедуры подбираются корнеплоды средних размеров. В некоторых источниках указываются ранние или среднеспелые сорта, в других рекомендовано обрабатывать овощи поздней спелости. Но в любом случае серединная часть моркови не должна быть крупной и огрубевшей.
Шаг 2. Сортировка
Каждый экземпляр сортируется по размерам, с него срезается зеленая ботва и белые хвостики. Сюда же входит осмотр на повреждения и начинающуюся гниль. При наличии подобного плоды удаляются.
Шаг 3. Обработка
Отобранную морковь тщательно промывают и целиком погружают в кипяток. Бланшировка занимает от 10 до 20 минут в зависимости от размеров морковки. Готовность определяется стандартным методом: корнеплод протыкается зубочисткой. Если острый предмет с трудом, но входит в мякоть, можно вытаскивать из кипятка. После сушки партия остужается под холодной водой из-под крана.
Как сушить морковь на зиму
Есть масса способов, позволяющих качественно высушить морковь. Основные делятся на естественные, в условиях природы, и искусственную обработку в домашних условиях, в основном речь идет о духовке и сушилке для овощей.
К природным относится сушка на открытом воздухе, к домашним – сушение в микроволновке, духовке, электрической сушилке, аэрогриле и духовом шкафу. «Искусственные» способы сушки моркови имеют несколько преимуществ: занимают минимальное количество времени и не требуют использования множества подручных средств.
А определить, насколько качественно произведена обработка и проверить на сухость, поможет внешний вид и аромат овоща: высушенная морковь имеет насыщенный рыжий цвет и обладает плотной эластичной структурой.
«Воздушный» способ
Оптимальный вариант – сухая территория без тени и под солнцем, удаленная от дорог и свалок. Огородники советуют выбирать места с маленьким уклоном на юг: так УФ-лучи в течение дня будут греть участок дольше и интенсивнее. Это может быть и садовый участок, и незастекленный балкон в городской квартире.
Измельченную нужным способом морковь рассыпают на поднос тонким слоем и оставляют под солнцем на 300 часов и более. Раз в несколько суток морковь мешают, а на ночь заносят под крышу во избежание дождя и других неблагоприятных факторов. Особенность способа – протяженность во времени. Процесс предполагает высушивание в течение двух-трех недель.
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
- Да
- Нет
- Добавить свой ответ
Вы или с вашего IP уже голосовали.
В микроволновке
Для сушки морковь нарезается брусками, обсушивается, выкладывается на бумажную салфетку. Сверху слой также накрывается бумагой. Сверток помещают в микроволновку со стаканом воды. Через 180-200 секунд каждые полминуты проверяется готовность овоща. Параллельно нужно наблюдать за количеством жидкости в стакане – ее не должно становиться меньше.
В духовке
Сушка моркови в духовке с сохранением витаминов – один из самых распространенных способов. Подготовленную заранее массу помещают на противень и ставят в духовку. Выставляется температурный режим в 70-80 градусов. Раз в 20 минут масса перемешивается. Такой вариант засушивания занимает 7-9 часов.
В электросушилке
Если планируется сушить морковь в электросушилке, то заранее предсказать время сушки сложно. Температурный режим и количество часов зависят от параметров определенного бытового прибора. Как правило, высушенные корнеплоды размещают на сетке и выбирают тот режим, что прописан в инструкции.
В аэрогриле
Морковь моют, чистят, протирают досуха и тонко нарезают. В некоторых рецептах советуют натирать морковь на специальной терке. Далее плоды размещают на решетке и помещают на полчаса в аэрогриль, разогретый до 120 градусов и более со средней скоростью обдува. Чтобы горячий влажный воздух не скапливался, можно соорудить огнеупорный элемент и вставить между крышкой и колбой.
В духовом шкафу для чая
В качестве сладкого десерта к чаю используется морковь, подвергшийся сушке под УФ-лучами или высушенный в духовом шкафу. Второй вариант предполагает знание нескольких особенностей. Подготовленную морковь выкладывают на противень и помещают в шкаф, разогретый до максимума в 240 градусов и более. Через 20 минут плоды вытаскивают и дают им остыть при температуре в 20-25 градусов. После опять помещают в максимально разогретую духовку. Процедура проводится в три этапа до полной готовности.
Как хранить сушеную морковь
Для хранения подойдут жестяные или стеклянный банки, которые плотно закрываются. Но прежде, чем поместить высушенную морковь в емкость, его следует выдержать около 48 часов в деревянной таре.
Банки размещают в прохладных темных местах. Идеальный вариант – кладовая или погреб.
Полезный состав сушеной моркови
Сушим ботву
Морковная ботва нуждается в подготовке к сушке не меньше, чем сам корнеплод. Для этого она тщательно промывается под струей проточной воды, обсушивается бумажными полотенцами и мелко режется.
Подготовленная ботва распределяется в один тонкий слой на подложке из дерева или картона и сушится на воздухе. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучей, тень или затемненное хорошо вентилируемое пространство.
Процесс может занимать от суток и более. После окончания сушки ботва перетирается в порошок и ссыпается в стеклянный сосуд, где хранится до востребования в закупоренном состоянии.